獺 kawauso ひねもすお酒と野菜と食楽な日々

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2018年 07月 03日

盛夏のメニューやドリンク

梅雨があっという間に開け、夏野菜がたっぷり届いています。
身体に良いものを美味しく食べて、美味しく飲んで、盛夏を元気に乗り切れますように。
7月のお休みは毎週月曜日です。
都合により中旬以降の日曜日に臨時休業を頂くことがあります。すみませんがご確認お願いいたします。
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自家栽培の無農薬大豆入りコロッケ
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昨年自分で育てて収穫したマイ大豆(3年目!)をたっぷり入れました。大豆と無農薬じゃが芋の繊細で優しい甘みが嬉しいので具はそれだけに。自家製味噌の酢味噌添え。
大豆栽培に興味ある元気な方を募集してます。
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和牛と夏野菜の炊き合わせ
こだわりの昆布出汁で薄味に炊き上げます。加賀太キュウリ(写真奥)が人気です。
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佐藤錦でつくる  リムーザン風チェリークラフティ
卵と牛乳と甘いさくらんぼでつくる、素朴でホッとするフランスの焼き菓子。
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無農薬ズッキーニのチーズ焼き
新潟の実家や地元なないろ畑さんから旬のみずみずしい美味しさを!急に訪れた盛夏の恵みを先取りっ。
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無農薬らっきょうの醤油漬け
今年も漬けました。解禁しました!パリパリで甘くない大人味は熟成系日本酒と焼酎に最高!
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無農薬の杏を煮て、爽やかな酸と香りの杏ソーダにしました。日本酒を入れたカクテルも美味しいです。


梅酒も漬けました。例年通り群馬の無農薬梅を、黒糖焼酎と、黒木本店の芋焼酎・山ねこの二種で。
2年以上熟成したもののみご提供です。
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# by kawauso-ty | 2018-07-03 13:30 | 夏のお料理
2018年 06月 11日

初夏のお料理とビオワイン

梅雨時もこの時期ならではの野菜料理で愉しくお過ごしいただけますように。
黒板メニューと、オレンジワイン、初夏のビオワインメニューのご紹介です。6月のお休みも掲載しました。
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アスパラと新じゃがいものアイオリサラダ
ガーリック入りのアイオリソースとミモザ風タマゴのハーモニー。
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ささみコンフィのカルパッチョ
びっくりしっとりのささみを爽やかに。
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そら豆と長芋(季節野菜)のチーズキッシュ
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ヤングコーンの炙り焼き
蒸し焼きになって、ヒゲと中の皮まで美味。
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グリーンピースのポタージュ

毎年恒例の、野菜だけの生春巻きもスタートしてます。甘くないエスニックソースが自慢。
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ジョージア(元グルジア)から、ビオのオレンジワイン入荷!
白ぶどうの皮の旨味と苦味がなんとも大人味でクセになります。黒ビールが好きな人にオススメ。貝料理や苦味のある野菜に合います。
あっさり繊細な芳香で辛口のロゼワインもジョージアから入荷。
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活青柳貝の酒蒸し(スポット入荷)
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初夏のビオワインメニューがスタートしてます。夏の食卓を、口当たりスムーズなビオワインで盛り上げませんか⁈

6月のお休みは
毎週月曜日と17日日曜日です。

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# by kawauso-ty | 2018-06-11 03:40 | 休日と営業時間
2018年 04月 24日

春のお料理と5月のお休み、日本酒フェア

新潟から山菜がいろいろ届いています。
ふきのとう、コゴミ、うど。
各地からフキ、筍、島らっきょう、そら豆、セリ…。あっという間に終わってしまう春野菜を是非!
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フキは白煮と酢の物に。日本酒が進む〜。コゴミは新潟の方でそろそろピークなのでお浸しでたっぷりどうぞ。(^ ^)
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炙り焼き2種。オリーブ塩のそら豆、青っぽくて甘くて美味。
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たっぷり春野菜と春雨のベトナム風小鍋
パクチーとセリがシャキシャキ。レモンを搾って。
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平飼い香鶏つくねとじゃが芋のチーズ焼き 和風トマトソース

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ふきのとうのポタージュ
初期のポタージュベースはじゃが芋玉ねぎでしたが、じゃが芋の味を和らげるためにカブも入れることにしました。
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新玉ねぎと鶏ササミのコンフィ、アスパラの和え物
塩と、オイルだけで和えて素材の美味しさのハーモニー。

ゴールデンウィークと5月の営業
4/30(月)営業
5/4(金)お休み
その他の5月のお休みは
毎週月曜日と13日日曜日です。

春の日本酒飲み比べフェア開催中
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# by kawauso-ty | 2018-04-24 00:40 | 休日と営業時間
2018年 03月 04日

新酒まつりと春のお料理、お休み案内

立春新酒まつり第三、四弾がスタートしてます。
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第三弾
大人気の新政酒造と小布施ワイナリーの日本酒3種飲み比べ
6号酵母、生酛づくり、酒米は美山錦で揃えての水平?(笑)テイスティング。綺麗な酒質の中に自然な旨味があって生酛ならでは。
・新政カラーズシリーズ「ラピスラズリ」
新政「新年しぼりたて2018」(限定の純米生原酒)
小布施ワイナリー「ルサケエロティック」Numero Six(純米生原酒)
近々1号酵母で生原酒のル サケ エロティックも入荷します!こちらは生産量が6号酵母より少なく、マグナムボトルではなく通常のワインボトル詰めのみの販売です。

第4弾
地元愛、純米燗酒愛、熟成酒愛…など熱いファンの多い川西屋酒造店の新酒飲み比べ。お味噌やお肉など濃厚なお料理、焼菓子などコクのある旨味とディープな関係♡
・丹澤山 若水70 純米無濾過生原酒
・隆 小藤ラベル 雄町 特別純米薄にごり生原酒
・丹澤山 麗峰 限定純米生原酒
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春のお料理
苺味ではありません。
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ビーツと金時芋のポタージュ
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泉澤さんの豚と和牛の和風ミートローフ ごまクリームソース
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安心の自家挽きのお肉です。
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ヤリイカとアサツキのぬた
ぬたみそを八丁味噌入りにしました。
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青ネギと桜海老のおやき
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アサリと春キャベツの小鍋仕立て
おいしいざる豆腐の春の塩湯豆腐など、春の人気メニューもすぐにスタートします。
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3月のお休みは
毎週月曜日と4日(日)です。
6日から10日まで、都合によりラストオーダーと閉店時間が30分ほど早まることがあります。ご注意ください。
18日(日)は予約多数のため、19:30オープン22時ラストオーダーです。

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# by kawauso-ty | 2018-03-04 12:00 | 日本酒
2018年 02月 02日

立春新酒まつりと煮穴子入り太巻き

今、日本酒が搾りたてで旬!2月はこの時期ならではの企画が目白押しです。
2月2日〜4日は手作りの煮穴子入り太巻きを数量限定でご用意します。煮穴子、くるみ、菜花など甘さ控えめの6種の山海の幸を煮しめた大人のご馳走と日本酒の相性をお楽しみください。
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【企画その1『立春朝しぼり』】
2/4〜「仙禽」と「澤乃井」
立春の日に搾って瓶詰めし、蔵元ゆかりの神社の御祈祷を受けた純米吟醸酒
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がその日のうちに届きます。
2/6〜「天青」
茅ヶ崎より搾ってその日の内に出荷されたピチピチフレッシュな純米酒が届きます。落ち着いた辛口が人気の蔵!
【企画その2】
2/2〜新酒3種飲み比べセット
「泉橋酒造・とんぼラベルセット」
この時期限定で次々と発売される数量限定のとんぼラベルシリーズを3種飲み比べ!槽場直詰め生原酒のとんぼラベルシリーズに加えて、今年は1回火入れのキラキラとんぼラベルシリーズが加わりました。
日本酒ファン、いづみ橋ファンの皆様是非この機会をお飲み逃しなく!

2月中旬からは【企画その3、4】として
大人気の「新政」と、「小布施ワイナリー」が冬季少量仕込む日本酒の飲み比べ(6号酵母、美山錦の3種飲み比べ)と、
昨年大好評だった神奈川の地酒、「丹沢山と隆」の力強い新酒飲み比べを準備してます。
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2月は毎週月曜日がお休みです。

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# by kawauso-ty | 2018-02-02 03:37 | 日本酒
2017年 12月 12日

  クリスマスコース2017

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年の瀬に、安心の食材をちょっと目新しい味わいに開発し、心を込めて調理したカワウソの特別メニューで、大切なひととの時間を過ごしませんか。

早期ご予約でお値引きがあります。


※仕入れ等の都合で予告なく変更があるかもしれません。ご了承ください。


期間:12/23(土)~25(月)の3日間

料金(お一人様):3,600円(内税)

                     4,600円(※2名様から承ります・内税)

☆早期ご予約(12/19迄)各200円引き☆


※キャンセルは前日夜迄でお願いいたします。それ以降はキャンセル料を頂きます。

※前日夜以降のご予約は、お料理の内容が変わります。


【新企画!お酒のマリアージュ☆バイ  ザ グラスコース】

(グラス単品でご注文よりお得です。)

a.ビオワインで3種 お料理+2400円

b.ビオワインで5種 お料理+3800円

(bは、aより一杯の量はやや少なめで、種類とグレードをアップ。)

日本酒とミックスでのご希望も承ります。


【3600円コース(内税)】

季節野菜のポタージュ

牡蠣のコンフィ又はパイとレバーペースト、チーズのアミューズ

柿と干し芋の豆乳グルト白和え


平飼い香鶏のテリーヌ 2色のグリーンソース

(パセリとなないろ畑のキウイ、紫キャベツサラダ添え)


エコシュリンプとモッツァレラのラビオリ

(無農薬ほうれん草 レモンクリーム)


和牛スネ肉の赤ワイン煮赤味噌仕立て

(キャラメルソース なないろ畑のアンデスポテトのピュレ添え)


自家製天然酵母パン


シュトレン風しっとりケーキ スパイスと栗ペースト入り



【4600円コース】

※4600円のコースは2名様から承ります。

季節野菜のポタージュ

牡蠣のコンフィ又はパイとレバーペースト、チーズのアミューズ

柿と干し芋の豆乳グルト白和え


平飼い香鶏のテリーヌ 2色のグリーンソース

(パセリとなないろ畑のキウイ、無農薬紫キャベツサラダ添え)


エコシュリンプとモッツァレラのラビオリ

(無農薬ほうれん草 レモンクリーム)


泉澤さんの豚焼き クリスマスカラーのおろしトマトソース添え

(新潟の実家の無農薬青大根と和風トマトバターソース)


平飼い香鶏の酒肴プレート

レバーとハツのコンフィ、ささみ盛り合わせ


和牛スネ肉の赤ワイン煮赤味噌仕立て

(キャラメルソース なないろ畑のアンデスポテトのピュレ添え)


自家製天然酵母パン


シュトレン風しっとりケーキ スパイスと栗ペースト入り


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# by kawauso-ty | 2017-12-12 13:38 | クリスマスメニュー
2017年 12月 05日

12月のお休みと年末年始のご案内

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12月のお休みと年末年始のお休みが決まりました。
年末年始は、12/31〜1/3がお休み。
12/30(土)は22時ラストオーダー23時閉店です。

12月は毎週月曜日がお休みですが25日(月)は営業します。
25日は22時半ラストオーダー23時半閉店です

12/19(火)はご予約多数のため21時オープンです。

☆23日(土)24日(日)のご予約は、クリスマスコース又はおまかせコースのみとなります。
☆クリスマスコースは23日(土)〜25日
(月)で承ります。
別ブログにてご案内します。すでにご予約がはいってます。心を込めて1年の集大成として開発しております。ぜひチェックの上、ご予約お待ちしてます。

※写真はクリスマスコースの試作品で
和牛スネ肉の赤ワイン煮赤味噌仕立て
(キャラメルソース 無農薬アンデスポテトのピュレ添え)
平飼い香鶏のテリーヌ 2色のグリーンソース
(パセリとなないろ畑のキウイフルーツ )
しっとりシュトレン風ケーキ
(スパイスと栗ペースト入りのフルーツけー)
です。


☆新企画!お酒のマリアージバイ  グラスコースもございます。

(グラス単品でご注文よりお得です。)

ビオワイン、日本酒とミックスでのご希望も承ります。カワウソならではのお楽しみ〜。


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# by kawauso-ty | 2017-12-05 04:21 | 休日と営業時間
2017年 11月 07日

平飼い香鶏

カワウソの鶏が変わりました。

栃木の豊かな自然の中、歩き回って運動できる鶏舎。コーチンや烏骨鶏の血筋で茶と黒の美しい鶏。えさと飼育環境にこだわり、飼育期間は通常より1.5倍ほど長い90日。

脂の香が良く、鶏本来の弾力とコク、旨味があります。

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自然に飼育された鶏って?

ちょこっと気にかけながらいろんな部位をご賞味あれ。


身は小さめで締まりが良く固めではありますが、一度旨みと香りを知ってしまうと、他の鶏が水ぶくれしているようで、脂や皮の臭いが気になり、もう戻れません…。もちろん以前の鶏の良い所は沢山あって、柔らかい、大きい、調理し易い笑、など惜しまれることが多いのですが…。


◉新しいメニュー

ささみのトマ味噌焼き

トマト味噌のコクを足して、サッと焼き上げ柔らか

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手羽先の和風フライドチキン
甘辛タレに漬け込み、衣はサクサク
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手羽元のバルサミコ煮

シンプルディープな赤ワインに合うおつまみ

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焼き鳥盛合せ

つくねが新入りで必ず入ります。

もも肉の比率が高く、コクがありジューシー

レバー(絶品です)、ぼんじり、ハツ、すき身(せせり)、つなぎなどからあるものを、おまかせで。

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鶏の塩だけ焼き、唐揚げ、しぎ焼き、竜田揚げ、レバーペースト、バルサミコチキン

は変わらずありますが、味わいがそれぞれに変わりましたので、味見ツアーをしてくださいね。


そんな鶏で仕込む博多風水炊きが今週末から始まります。

しっかりとった鶏ガラスープで骨つき肉をホロホロに煮込みます。毎冬人気です。美味しいスープで、締めの雑炊が絶品です。



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# by kawauso-ty | 2017-11-07 02:27 | 平飼い香鶏
2017年 10月 31日

カボチャ、おでん。秋あったかメニュー達

ハロウィンなので、カボチャのブルーチーズグラタンを。
自信作のカボチャのベシャメルがギュギュッと濃厚で甘く、チーズの塩気が素敵にバランス。
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お月見つくね人気で続行中。11月1日は十三夜のお月見の日です。
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イチヂクと里芋の胡麻味噌だれ
ひやおろしの日本酒と!
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関西塩おでん、今年もハロウィンの日に始まります。おいしい昆布だしで絶賛仕込み中!
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秋刀魚の丸ごとコンフィ
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焼き葡萄乗っけのチーズケーキ
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もうすぐ水炊きも始まります。おいしいお出汁でお揚げの入った親子湯豆腐もあります。カワウソであったまってね。

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# by kawauso-ty | 2017-10-31 14:05 | 秋のお料理
2017年 10月 31日

11月のお休みとsake erotique

ワイナリーの醸す日本酒、戦前の酵母、協会旧1号と現役6号との酵母違いで2種入荷しました。
小布施ワイナリー  の「sake erotique」
生酛造りで苦味と香味の織りなすオトナな色気アリ。超限定入荷です。飲み比べ、お早めに! 
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11月のお休みは、
毎週月曜日と、12日日曜日です。
15日水曜日は、22時ラストオーダーです。
関西塩おでん、始まりますよ〜。


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# by kawauso-ty | 2017-10-31 07:38 | 休日と営業時間