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獺 kawauso ひねもすお酒と野菜と食楽な日々

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2019年 09月 09日

初秋のお料理

台風一過。まだ日中は暑いですが、秋の素材は着実に育っています。初秋のお料理をご紹介します。

葡萄と2種のチーズ、生マッシュルームのサラダ
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皮ごと食べられる葡萄で。お酒らばーにとってほのかな渋みが嬉しいですね。写真はマイブームのサニードルチェ。元カワウソスタッフの藤木さんが岡山で育てている葡萄をお料理にしたくて準備したメニュー。(銘柄はお任せなんですが)無事届きますように。

サーモンカルパッチョとキノコマリネのサラダ
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カポナータと舞茸のチーズ焼き
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カワウソ恒例の晩夏のカポナータは野菜だけの繊細な旨味を凝縮させた人気メニュー。チーズ焼き、お肉の付け合わせ、そのままで、と全ておすすめ。
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かぼちゃと豆乳の冷たいポタージュ
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塩なしでも美味。素材感を楽しんで欲しいです。皮もポタってます。土っぽい味を喜んでいただけるとニンマリですが⁈

泉澤さんの豚バラ味噌漬け焼き
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香鷄とキューリの胡麻酢サラダ 
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振りそで肉のぬか漬け焼き
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限定の部位ですが見つけたら!

イワシコンフィのガーリックパン粉焼き
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秋刀魚が安定して漁れるまでイワシコンフィでご提供。骨まで柔らかで秋刀魚に、負けず人気です。

人気のお月見つくね焼きはもうすぐスタート。ひやおろしが入って秋に美味しい日本酒がいろいろ。合わせて是非!

9月のお休みは毎週月曜日と29日曜日です。


# by kawauso-ty | 2019-09-09 12:00 | 休日と営業時間
2019年 07月 23日

夏メニューとお休み案内

夏野菜たっぷりの夏メニューご紹介です。

真イワシコンフィとトマトのガーリックパン粉焼き
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イワシはカワウソが得意なコンフィで骨まで柔らかに。ワタも丸ごとおいしく食べられて喜ばれてます。

夏野菜の南蛮しょう油
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新潟の夏の農家のもてなし料理
東北地方の「だし」は昆布が入りますけれど、こちらは野菜と香味野菜の旨味だけです。ディープです。

神楽南蛮と言う魚沼地方特有の辛いピーマンのような野菜の風味が効いています。夏の初めはまだ辛味が出ていないので青唐辛子も入ります。茗荷と大葉は欠かせません。

カツオ漬けと長芋の小鉢
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気分によってはタタキよりご馳走ですよね。日本酒時間を豊かに。

ズッキーニのチーズ焼き
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ソースなど何も使ってなくても野菜の旨味でおいしい。

平飼い鶏つくねと夏野菜のトマトチーズ焼き
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全然見えないけどつくねの中にもピーマンなどを忍ばせて夏バージョンの味わいに。


香鶏の棒棒鶏風サラダ
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鶏胸肉と黒酢入りのごまだれのコク。見えないけど無農薬キュウリとインゲン。夏の身体に。

自家製たまごプリン 自家製イチゴジャムと玄米グラノーラのっけ
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激ウマグラノーラなんですっ。リピート率が高し。

もうすぐ人気の冷や汁を始めないと。
ただ今の日本酒3種飲み比べセット
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7月は毎週月曜日がお休み。
25日はご予約多数のため21時オープンです。
8月は毎週月曜日と18日日曜日がお休みです。お盆は通常営業いたします。

◉開店時間が実験的に30分早まっています。早めのご来店歓迎いたします。
…………………………………
火〜金曜日 18時オープン
土・日曜日 17時半オープン
…………………………………


# by kawauso-ty | 2019-07-23 08:53 | 季節メニューと休日案内
2019年 07月 23日

営業時間を早めてます!!

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営業時間を実験的に早めています。
火〜金18時オープン
土・日17時半オープン

そして平日の早い時間は、ハッピー泡アワーフェアで宣伝中。
ご近所の皆さんが、お家に帰る前に軽く一杯なんかにもご利用ください。
すごく美味しい京都のクラフトビールと、ご要望の多かった角ハイボールも始めました🙂


# by kawauso-ty | 2019-07-23 03:00 | 休日と営業時間
2019年 06月 13日

緊急開催「お豆腐でNight(ないと)!」6/22、23

お豆腐でNight(ないと)!

~無農薬自家栽培大豆→町田とことうふさんがお豆腐に!+とことうふさんのいろんなお豆腐製品をお料理します~

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カワウソでは、毎年大豆を、主に味噌用に無農薬で自家栽培しています。

今年は、農作業をご一緒した町田とことうふさんにお豆腐や豆乳にしていただけることに!

とことうふさんは大豆にこだわったすっごく美味しいお豆腐屋さんなんです!

出来上がったあかつきには、カワウソ豆腐と、とことうふさんのお豆腐や大豆製品を用いたお豆腐料理を、前菜からデザートまで、コース仕立てでご提供します。

とことうふさんの美味しい素材ならではのお料理をご提案します。

6/22と23、2日間だけの豆腐づくしの夜。是非ご参加ください。

22日はとことうふのご主人山下治道さんもいらっしゃいます♩


お豆腐づくしコース3400円(税込)

 お料理6品以上

 お食事

 デザート


6月22日(土)19:00~

6月23日(日)18:00~

いづれもお豆腐づくしコースのご注文のみになります。

お飲み物は通常通りご注文ください。


※開催最少人数6名様に満たない場合、内容などが変更になる事があります。


21日(金)・25日(火)は、お豆腐の食べ比べなどご用意する予定です。(21日はカワウソ大豆の豆腐はありません。)

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# by kawauso-ty | 2019-06-13 12:23 | イベント
2019年 05月 16日

春から初夏の山菜やおススメ料理とお休み

5月のお料理は春野菜、初夏の野菜、名残の山菜料がいろいろです。
連休中に新潟魚沼の里山で採ってきた山菜。沢山の方に食べていただき第2便、3便も届いて、そろそろ終わりですが記録にと、ご案内。
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日向夏と山ウドのサラダ
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ソラ豆、タケノコとエコシュリンプのマカロニグラタン
ソラ豆を剥いたりタケノコ茹でたり手間暇かけて。みんな大好き素材と人気のベシャメルソースで。
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山菜と鶏の木の芽酢味噌和え
日本酒呑みにはお宝です。
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泉澤さんの豚で、自家製シューマイ
豚肉をミンチにするところから作ります。定番メニューにしてと大勢のお客様から言われプレッシャー。
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近頃時々登場する自家製レモンケーキ。
レモン入りの甘酸っぱいアイシングにハマってます。レモンの粒も見える。
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次の3種飲み比べセットは新潟の緑川(左)に。準備中です。
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山菜料理盛り合わせ
写真は初旬のもので、今の内容はワラビやフキ、アサツキ味噌などに変わっています。
姫筍(ネマガリタケ)、今年も届くかなぁ。
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アケビの新芽。魚沼の山菜の王様
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山ウド
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ふきのとうバターソースでお魚やお肉を楽しんでいただいてます。
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魚沼の棚田を下から見上げる。有名な棚田が近いが、あえて見に行ったことはない。
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雪国の5月はとても良いです。
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秋の落し物。銀杏。雪に埋もれてフレッシュな状態、かつ何故か実が自然に取れた状態で出てきました!掃除いらず!!
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5月はあと、月曜のみのお休み。
6月は毎週月曜日と9日日曜日がお休みです。


# by kawauso-ty | 2019-05-16 15:17 | 季節メニューと休日案内
2019年 03月 29日

3、4月のお料理とお休み

おでん、水炊きメニューが終わって黒板
はすっかり春めいてます。山菜も入荷しています。

エコシュリンプとアサツキの春色グラタン
池に棲息する水草やプランクトンを食べ育つこだわりの養殖エビとしゃっきりして香りの良いアサツキ。
大人気の優しい味わいの特製ベシャメルで。
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春の塩湯豆腐
美味しい極上の昆布出汁。ポン酢なしで優しいお豆腐の味わいが広がります。こちらのおつゆも雑炊にされる方も。
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味噌チーズの変わりポテサラ
うどとベーコンのっけ
マヨネーズが苦手な私のマヨ抜きポテサラ
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アサリとキャベツのさっと煮
美味しいスープの絡んだ甘い有機キャベツが美味。
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残ったスープはチーズリゾットに。これ目当てにアサリを頼む常連さん沢山。
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鰆(本日のお魚)の味噌粕づけ
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カワウソが大豆から無農薬で育てて仕込んだお味噌をこの季節に蔵出し(桶から出すだけですが)するのでその時のB品のお味噌やたまり醤油でお魚を漬け込みます。
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ふきのとうが新潟から届き始めました!
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アサツキの辛子酢味噌がけ
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見つけたらおススメ!
活青柳貝のバター酒蒸し
アサリより甘みと旨みが凝縮。
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日本酒、3種飲み比べセット続行中。
いづみ橋トンボラベルなど新酒飲み比べも。この時期だけのお楽しみ。
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4月のお休みは
毎週月曜日と14日日曜日、28日日曜日です。
ゴールデンウィークは28日日曜日と29日、5月6日の月曜日はお休みで、他の日は通常営業いたします。
ご予約お待ちしてます!


# by kawauso-ty | 2019-03-29 12:00 | 春のお料理
2019年 03月 20日

スタッフ山下さんの一人芝居

スタッフ山下さんの一人芝居

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去る1/24は、スタッフ山下智代さんが、本業のお芝居をお店で演じてくれる「食べて、観てね」企画でした。

すっかり日が経ってしまいましたが、

観てない皆さん、演劇に縁のない皆さん目にこそとまったらいいな!あの熱い日を書き留めねば!と、下手な文を書いてみます。


山下さんは、高校の演劇部で関東大会まで勝ち進んだり、主演女優賞をとったりの熱血な経歴の持ち主。自分で演劇部を立ち上げた大学時代には、演じるだけでなく脚本も手がけるように。近年は脚本の勉強をしながら、27才の若さながら10年越えるキャリアを生かしてフリーでいろいろな劇団の公演に出演している「書ける」舞台役者さん。

今回は、高校関東大会進出の時代からずっとご一緒に演劇をやってきたご友人で劇団文学座に所属の演出家・水野玲子さんとタックを組んで、自作の台本を演じる一人芝居でした。



タイトルは「カエルノコラージュ」。

カエルも演じるのでしょうか?

答えはNo。カエルは出てきません笑。

では何がカエルなのか、そこが見・ど・こ・ろっ笑。


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稽古の様子にワクワク


新年早々から、まさにお店で始まったお稽古。計15回くらいかな?

私は厨房で仕込みをしつつ、声だけ聞きながら立ち会う機会を何度も得ました。

最初の数回は、台本が完成してないようで、水野さんといろんなお喋り(ブレインストーミング?死語?)をして時間が過ぎている様子。

ある日、山下さんがアップテンポで恋話をはじめました。

へー、そんな恋事情が?若いねぇ、山下さんもそんな浮いた話を?お友達の話かな?

などと思いながら聞き入っていたら…、実はそれはいつのまにか始まっていたお稽古で、台本を読んでるのでした(^_^;)

リアルなお芝居に騙されちゃって、あらなんて楽しいのでしょう。


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公演当日!


山下さん、お店いっぱいにあちこち登場しました。シャウトしました。歌いました。

舞台裏(舞台は無いですが笑)を走りました。分厚い台本での2公演、満席増席で演じきりました!


お稽古中、柔らかくもシビアなツッコミを台本にも演技にも容赦なく入れ続けていた水野さんは、公演中は音響、照明、舞台裏全ての裏方さん。狭い厨房に詰めて、甲斐甲斐しくやってました。


観劇初心者の私でもとっても楽しくサプライズいろいろでした。

前回新宿での一人芝居でも同世代の女性を演じてましたが、今回は恋バナをする若い女性だけでなく、

もっと幅広い役柄を1人で数役も演じ分けるお芝居で、この時代を生きるさまざまな登場人物が、

自分の日常を自分らしく生きる様が自然にリアルに描かれていました。

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見終わって思った色んなこと


山下さんの扮する、日常をさらけ出してくれた登場人物。

それぞれが愛おしく、

そんな愛おしい人々がそこここに暮らしているかと思うと、

私の周りに暮らす人の群れが、

昨日とちょっと違って見えるようでした。


彼女のお芝居の宣伝文句に、27才の2人より愛を込めて…とあったけど、

込められた愛はそんなカタチで私に届いた気がしました。


自作自演してしまう度胸と根性…。精神的にタフで器用でないとできない、そんな類い稀なものを、

このお店でやってくれる山下ブラボー!な1日でした。



私の役どころは?

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さて、今回私は季節のお料理数品のプレートを作って参加しました。

素材の美味しさ重視でホッとして、お酒にあう。カワウソの料理が初めての方に伝わるように組みました。

ほんのちょっとだけ素材をお芝居に登場する食材を使用しましたが、控えめ過ぎて伝わらなかったと思うので、

いずれまたチャレンジできるかな?



次回の公演が決定!


スケジュールの都合で満席増席でも追加公演ならず残念でしたが、次の公演をなんと5月に予定してくれてます。

29日水曜、30日木曜日予定です。


また違うお芝居と設定になるそうですよ!

見逃した方は、是非次回足をお運びください。


今週は、山下さんは西荻窪で公演があります。主演です。こちらもチェックを。

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山下さん、水野さんの2人演劇チーム犬猫会の情報はこちら  

Twitterのアカウント

@inunekokai_27


3月公演情報はこちら

https://profile.ameba.jp/ameba/utsulolo

Twitterのアカウント

@utsulolo

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# by kawauso-ty | 2019-03-20 10:00 | イベント
2019年 01月 28日

新酒まつり、太巻き、冬のお料理

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生酒をあまり飲まなくなった私も、この時期はやっぱりいろいろ飲みます。落ち着いて穏やかでホッとする存在の彼女が好きでも、かつてはピチピチフレッシュ、やんちゃなだった時もあり、そんな時代をチラ見して楽しむ、といった感覚で。

2月4日の立春の日に、酒屋さんが急いで酒蔵から朝搾りの日本酒を届けてくれる企画。もう参加して4年目位でしょうか。
今年は
①仙禽(栃木・純米吟醸)
②箱根山(神奈川・純米吟醸)
③天青(神奈川・純米)
が入荷します。4日は月曜日で残念ながらお休みなので5日火曜日がカワウソの解禁日となります。
今年初めてこの企画に参加する箱根山。1度も取り扱ったことのないお酒です。静岡の若い杜氏さんを呼んで酒質が良くなっていると言う噂。どんなお味か楽しみです。

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新酒まつり企画第二弾として利き酒セットを2種ご用意します。2月初旬より。
①地元神奈川の川西屋酒造店の「丹沢山」と「隆」3種飲み比べ
②古代からの品種で希少な酒米「亀の尾」を用いたお酒3種飲み比べ
「篠峯」・「山形正宗」・「長珍」
獺の人気銘柄で揃えます。

利き酒セットは、なくなり次第別の企画がスタートします。
第3弾企画は神奈川・泉橋酒造の3種飲み比べと栃木の注目の酒蔵「仙禽」3種飲み比べの予定です。

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節分シーズンにカワウソ特製太巻きを!
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太巻きが日本酒に合うってご存知ですか?甘辛く炊いた具の数々と酢飯、海苔。全て日本酒に最高のおつまみばかりの競演です。
山の幸と穴子を炊いて愛情いっぱいに巻き上げた太巻きを日本酒と是非是非。
2月1日から3日まで。数に限りがありますので、予約をおすすめします。
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近頃のお料理
牡蠣とほうれん草のさっと焼きレモンクリーム
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蒸し大和芋のホットサラダ
手搾りの菜種油と国産レモンと塩だけで素材のおいしさを。
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無農薬の自家製白菜漬け
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真鯖のコンフィ
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その他
干しタラとジャガイモのクリームグラタン
くわいチップス
鶏と豆腐のうま煮鍋
サツマイモのポタージュ
関西塩おでん
牡蠣おでん
など
冬においしいメニューでお待ちしてます。
2月の休みは毎週月曜日です。


# by kawauso-ty | 2019-01-28 02:17 | 日本酒
2019年 01月 12日

1月のお休み、お店でお芝居!、冬メニュー

初雪、ちょっと降りましたね。冬本番。いろんな搾りたて新酒やお燗酒とアツアツメニューでお待ちしてます。

1月のお休みは
毎週月曜日と13日日曜日です。
24日木曜日はスタッフ山下さんのお芝居がお店でお酒片手に観覧できます!
完全予約制となり、通常営業はありません。詳しくはこのブログ最後の案内又はこちらを
リーズナブルにカワウソのお料理、飲み物➕観劇ができるまたとないチャンスです。ご予約は先着順となりますので、お早めに!

近頃のお料理
真鯖のコンフィ
シットリした食感です。
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カボチャのブルーチーズグラタン
お砂糖はもちろん塩も使わず、カボチャ感高くなめらかな仕上がりです。
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ネギ餅バター醤油
新潟の黄金餅がうまいです。
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里芋の和風マッシュサラダ
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牡蠣おでん
よい牡蠣がある時だけですが人気。
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関西塩おでん、香鶏の水炊きも引き続き。お腹からあったまります!
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2月には立春朝搾り、カワウソの太巻き、新酒飲み比べセットなどの企画を今年もやります。
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山下さんのお芝居のご案内。
犬猫会
『カエルノコラージュ』
~た(食)べてみ(観)てね公演~
作&出演:山猫智代 
演出:犬野玲子

いぬとねこがかわうそで。
一人芝居×書き下ろし作品を20名の方だけに、素敵なお食事と共に。
27歳の二人に何が出来るのかを考える会、犬猫会より。愛を込めて。

[公演スケジュール]
1/24(木)
①19:00 / 開場18:15
②21:15 / 開場20:45
*開場及び受付は上演開始の①45分前、②30分前。
*上演時間は1時間を予定(変更の可能性あり)

[会場]
獺 kawauso
〒242-0007 神奈川県大和市中央林間3丁目10−8
中央林間駅
(田園都市線・小田急線 南口より徒歩1分)

[チケット予約]
代金:2800円(芝居+1drink+かわうそのおまかせプレート)
前売り・当日共に一律

★予約フォーム
https://www.quartet-online.net/ticket/inunekokai27
*以下のアドレスからの受信許可をお願い致します。
inunekokai.27@gmail.com

(山)猫と犬(野)が獺でお待ちしています!


# by kawauso-ty | 2019-01-12 21:41 | 休日と営業時間
2018年 12月 18日

12月のお休みとイベント案内

12月23日の小暮はなさんのクリスマスミニライブのお席が残り少なくなってまいりました。優しい歌声とポルトガルのお話とお料理で年末のひとときをほっこり過ごしませんか。

お料理はカワウソの食材と、素材の味わいを大切にした調理でブラッシュアップされた品々。ご期待ください。

お酒のマリアージュコースもあります。

ワインも日本酒も選べます。

24、25日のクリスマスコースの方はまだお席あります。事前予約のみになります。

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お料理の詳細はこの前のブログをご覧ください。19日まで予約割引ございます。


【12月の営業とお休み】

22(土) 22時ラストオーダー23時閉店

23(日) 18時からミニコンサート

           お料理はクリスマスコースのみ

24 (月)クリスマスコースのみの営業
           18時からと21時から

25 (火)通常営業

           ご予約のみクリスマスコース可

29 (土) 22時ラストオーダー23時閉店

30 (日) ・ 31 (月)お休み

新年は4日からの営業となります。




# by kawauso-ty | 2018-12-18 02:26 | 休日と営業時間