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獺 kawauso ひねもすお酒と野菜と食楽な日々

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2024年 03月 12日

近頃のメニューとお酒、3月のお休み

梅の花がもう終わり、早い春の訪れを感じますね。新潟からふきのとうも例年より半月ほど早く届きました。最近のメニューをご案内します。

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山菜が新潟から届き始めました。ふきのとう、うるい、タラの芽など。神奈川ではふきのとうは終わりかけている話も聞きますが、あちらは三寒四温…のまだ入り口。すこし芽吹いたと思ったらまた雪に埋もれたりするので出荷は不安定です。あったりなかったりしますので事前にご確認を。

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2月末に自家製味噌を瓶だししました。
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栽培から関わった無農薬の大豆で、2020、2021、2022年ものを並べて味わっていただけます。甘みと滋味に富んだ美味しさです^_^

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だし巻き玉子にはまっています。
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卵の仕入れや味醂、出汁などの配合を変えたり試行錯誤して、何度も練習して、お出汁たっぷりでこんな感じにできるようになりました。残念ながら厨房の事情でご注文があってから焼くことは難しいのでお通しでちょくちょくお出ししてます。
歯触りよく、香りのよいあさつき入りで春らしいバージョンも。

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↓石川、富山の被災した蔵を応援したい。相互支援に取り組んでいる酒造組合を応援したいと思い、多めに石川・富山のお酒を扱っています。
3種飲み比べもやってます。
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↓愛してやまない定番酒、勝駒の清都酒造さんが被災し壁が崩落するなどして出荷がひと月もありませんでした。
また、珠洲市の宗玄の被災は甚大なもので仕込みを諦めておられましたが少量手搾りして販売、あっという間に完売だったそうです。昨年の仕込みのものが少量ございますので寄付した方にお味見いただいてます。
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↓石川のお酒、菊姫、吉田蔵
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寄付をお寄せくださった方、ありがとうございました。後ほど報告をアップします。

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とことうふさんの美味しいお豆腐で、春の塩湯豆腐。昆布たっぷりの絶品おでん出汁でお作りします。
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↓春色グラタン
エビとペンネと春の青菜又はあさつきで。
カワウソ名物の絶品ベシャメルです。
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↓これ以降は2月末のメニューより
気まぐれで3月もまたご提供できるか不明ですみません。
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揚げ餃子 春キャベツ、ニラ、お肉もたっぷり

↓美桜鶏で 宮崎名物 チキン南蛮
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【3月のお休み】
毎週月曜日と5(火)、20(祝水)です。※3(日)は営業します。  
↑3/19追記21(木)のお休みはなくなり、営業する事になりました。
※今年度は日曜日を営業して火曜日にお休みいただくことも多くあるかと思います。ご注意、ご確認よろしくお願いします。



# by kawauso-ty | 2024-03-12 21:30 | 季節メニューと休日案内
2024年 02月 17日

【石川・富山のお酒応援】 【勝駒の蔵元応援】

【石川・富山のお酒応援】

【勝駒の蔵元応援】

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先の能登半島地震の被災者支援について情報収集してましたが、ようやく募金箱を設置いたしました。

遅れませながら22年間(お酒を飲み始めたもっと前から…)お世話になっている石川県、富山県の酒蔵を応援します。


お酒の作り手は殆どが日本4大杜氏である能登半島出身の能登杜氏さんです。県酒造組合では住宅が倒壊するなど、被災した能登杜氏さんたち全員と、仕込みができなくなった蔵元に直接現金をお渡しするなどの活動が報告されていました。

しかし、国の対応が不十分な中、まだまだ困難が始まったばかりで長期的な支援が必要とされています。


お預かりしたお金は石川県(富山県も検討中)の酒造組合の義援金口座に送金予定です。

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<宗玄のお酒で期間限定の支援企画>

能登の先端、珠洲市の宗玄酒造の蔵は壊滅的な被害を受けました。(当初仕込みを断念しましたが、今期は少量手搾りで仕込んで限定販売され、あっという間に完売されてました。)

酒屋さんの在庫は軒並み売り切れていますが少量分けていただきましたので、募金してくださった方に少量ですがお味見をご提供します。在庫なくなり次第終了です。お席でご注文お願いします。(一口500円〜を目安にさせていたます)


宗玄酒造

能登杜氏発祥の蔵と言われ、また、能登杜氏四天王と言われた故波瀬杜氏の弟子であり、酒造歴60年の坂口杜氏率いる大変綺麗な酒質を醸す酒蔵。


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【勝駒の蔵元応援📣

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カワウソのお酒の定番メニューで10年来取り扱いがある「勝駒純米」を醸す富山県の清都酒造場さん。今回の地震で蔵の土壁が倒壊するなど被害を受けました。修復と清掃作業等で出荷はもちろん酒の仕込みは中断され、1月中旬と言われた新酒の出荷は、1ヶ月遅れて昨日ようやく初荷となりました。今期の新酒の生酒は例年以上に引き合いが多く一本のみの入荷となりそうです。


長年大変お世話になっている大好きな蔵に少しでも気持ちを届けたいので、しばらくの間勝駒は1合につき500円の寄付金を含ませていただき1合1480円とさせていただきます。

蔵元さん的には安く楽しく飲んで欲しいと言われてしまうかもしれません。心苦しい判断です。ご不便をおかけしますがご理解、ご協力をいただけますようよろしくお願いします。


蔵元さんへメッセージのある方はお寄せください!



勝駒純米

大吟醸を名乗れる50パーセント精白にして、「純米」を名乗り、香りを立てず食中酒に徹するという潔く他に類をみないつくり。

お酒に造詣の深い方を中心に、辛口好きなあらゆる層のファンを持つ老舗ブランド。

私の記憶のある範囲では30年くらい前からブレずにこの商品を作り続けてこられているかと。

製造量が少なく、あまり一般に販売されていないこともあり、お酒通の方に、「勝駒が飲めるの⁉︎」と喜ばれ、取り扱いが誇らしいお酒であり続けて今に至ります。


ここ数年は、カワウソの「関西塩おでん」に最も合うお酒として冷酒、燗いずれも自信を持っておすすめしています。

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3種飲み比べセット】

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石川、富山のお酒の飲み比べになっています。

酒造組合を運営している蔵元さん達が相互に支え合いをされています。マスメディアではなく、地域の蔵元さんの切実な発信に心を揺さぶられます。

石川、富山の今の味を感じてください。


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# by kawauso-ty | 2024-02-17 08:00 | 日本酒
2024年 02月 01日

節分、立春朝搾りと2月のお料理など


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暖冬とは言え春が待ち遠しいこの頃。立春がもう時期やって来ますね。旧暦のお正月。そして大晦日にあたる節分にいただくお料理を2月初旬はご用意します。
お酒は搾りたて新酒がいろいろ入荷してる中、搾った当日に酒屋さんが届けてくれる立春朝搾りも入荷します。
ヴァレンタイン向けクラフトビールのご案内もあります^_^

巻頭写真は、立春大吉あったか豆乳豆腐
町田とことうふさんのお豆腐で。
節分に食べたいお豆料理。加えて立春に白いものを食べると縁起がいいとか。2/1より

宮崎名物サラダ巻きをちゃんとしたエビたっぷりのエビ太巻きにアレンジ
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仲間と昨年末に収穫した無農薬の大豆の蒸し大豆を、お通しで提供中。何もつけずに甘い!と大人気です。
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節分料理はこの他にイワシを何かしら調理しますが調理法未定…

リクエストにお応えして
苺ときな粉の揚げ春巻き
今年もやります。おつまみに、スウィーツに。
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2/4(日)に仙禽さんの立春朝搾り入荷します!朝搾ってその日のうちに酒屋さんがお店にとどけてくれます^_^。
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こちらは同じくお酒の荒走りと中ぐみが飲み比べできると言う楽しい企画
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蒸し大和芋のホットサラダ
カボスと塩、ピーナッツオイルでシンプルに。


バレンタイン近いので厚木サンクトガーレンのチョコレートビール^_^を2/6から。
甘いわけではなくて、焦がし麦の深い味わいと天然のバニラビーンズなどの香りのハーモニーを楽しめます。今年の限定商品は塩キャラメルテイストです。
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【2月のお休み】 
毎週月曜日と13(火)です。
第1、第3日曜日は営業いたします。



# by kawauso-ty | 2024-02-01 18:00 | 季節メニューと休日案内
2023年 12月 06日

クリスマスコースと12月営業日のご案内

まだ暖かな日もあり12月が来て今年が残りわずかなのが信じられないのですが、メニューは冬の食材になり、日本酒も冬の始まりを告げるしぼりたて新酒がたくさん入荷してまいりました。

クリスマスコースのご案内と営業日のご案内をいたします。


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クリスマスコースご案内

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世界各国のお料理のエッセンスを散りばめたコースです。もちろんカワウソの厳選素材で無添加の優しい味わいに調理します。

年の瀬の夜に、世界中の人々が温かな食卓を囲んでいるよう願いを込めます。

一年の締めくくりのこの時節に、大切なお仲間と、ゆっくりひっそりと語らいの時間をお過ごしいただけたら幸いです。



スープ、前菜、暖かいお料理、

魚料理、鶏料理、豚料理、デザート

お一人さま4000(非課税)



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相性のいいお酒とのペアリングコース

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日本酒とナチュールワインのミックスコースです。いつもお酒との相性を考えながらお料理を作っている当店の真骨頂。この機会にベストマッチのペアリング体験を!

Aコース:上記にお酒3杯付き6300(非課税)

   (お酒によりますが、一杯の量はおおよそ日本酒で100cc、ワインで90ccほどです。)


Bコース:上記にお酒5杯付き7300(非課税)

 (Bコースのお酒の量はAより少なめです。)



2日前までにご予約お願いします。

※ 2名様から承ります。大皿に盛り込んでシェアしていただくメニューがございます。お一人様は少々内容が変わることがあります。

※ペアリングコースは日本酒かワインかを当日おえらびいただけますが、準備の量によりご希望に添えない場合もありますので、日本酒だけ、ワインだけなどご希望あるお客様は事前にお知らせください。


※コースの日の最終ご来店時間は20:30です。(遅めの方はご相談ください)


写真は昨年のクリスマスのお料理とお酒で、イメージ写真です。

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↓今年の試作より
パレスチナ料理、東北のホタテなど気になるお料理や素材で試作中です。
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12月のお休み】

毎週月曜日と5()17()31()

21()21時ラストオーダーです。

22()23()24()はクリスマスコースのみの営業です。


年末のご予約が入り始めてます。

お席の確保はお早めにどうぞ。

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気まぐれスウィーツ
とことうふさんのおぼろ豆腐 みつ豆風
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# by kawauso-ty | 2023-12-06 20:00 | クリスマスメニュー
2023年 11月 12日

ボージョレヌーボーと日本ワイン新酒、11月のお料理

急な冷え込み、皆さま体調崩しませんように。本来の11月の気候ですがびっくりしますね。
身体を温める冬メニューをご紹介します。
後半にボージョレヌーボーと日本ワインの新酒フェアのお知らせがありますので最後までご覧あれ。

おでんメニューが10月末から始まり人気です。
関東炊きのおでんは昨日で終わりになりました。お出汁と醤油と本味醂、酒だけの味付け。ありそうでないシンプルディープな美味しさでした。
今週からカワウソ名物?関西塩おでんに変わります。昆布出汁でお醤油不使用。この冬も優しくあったまる白いおでんをよろしくお願いします。
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町田とことうふさんの厚揚げおでん新登場^_^
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豆腐チゲも始まりました^_^
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チゲは今週(14〜)はお休みしますが、また11月下旬に再開予定です。

かぼちゃのスパイシーヴィーガンサラダ
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マヨネーズなど動物性は不使用です。

柿のマスカルポーネ白和え
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新潟の菊もってのほかを茹でたとこ。
酢の物になります。
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国産牛スジとこんにゃくの八丁味噌煮
見た目よりしょっぱくないんです。
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静岡名物黒ハンペンフライ
無添加のイワシハンペンは地元の方の高評価あり。
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秋鮭の胡麻味噌焼き
秋鮭メニューは木の子と合わせたりいろいろな展開となる予定
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ナチュールのボージョレヌーボーと
日本ワインフェアのお知らせ
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11/16(木)はフランス🇫🇷ボージョレヌーボーの解禁日です。獺の扱うヌーボーは毎年ナチュラルワインなので農産物らしい優しい滋味にあふれる味わいで本当にお勧めしたいおいしさです。

今年はボージョレ地区は昨年ほど気温が上がらなかったので、ボージョレらしい酸がしっかりでて、さらに雨が少なかったので香が凝縮され、ボージョレの王道的な優良ヴィンテージと推測されています。
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但し円安や航空運賃の問題で全く価格が下がらず価格的に頭が痛いので、ボージョレヌーボーは絞り込んで、近年非常に品質が上がっている日本ワインの新酒を同時にご紹介することにいたします^_^

山梨ヌーボーの解禁は11月3日。
今回扱う甲斐ワイナリーさんのコメントによると、今年の夏は暑くて雨が少なく、香りと甘みが凝縮してここ10年位で最高のヴィンテージとの事です^_^(甘みと書いてありますが、糖分はアルコールになって辛口のワインです。)
↓山梨醸造組合のホームページより
(赤マルは最高評価)
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【11/16よりオンリストワイン】
金土中心にグラスでお楽しみいただけます!

☆フランス
・イザベル&ブルーノペロー
ボジョレーヴィラージュヌーボー2023
・ドメーヌシャスレイ
ボージョレヌーボーマルデュエット2023
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☆日本
・甲斐ワイナリー
かざま甲州2023 新酒(白)
・勝沼醸造
アルガーノ ベーリーA2023(赤)
アルガーノ甲州2023 (白)
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関連商品
・フランスロワール地方のガメイ種の2021 
・ドメーヌシャスレイのマルデュエット2021年

栃木ココファームワイナリー
※写真のネコ、馬柄のワイン。新酒ではなく、この時期に出荷される限定商品。
・40回収穫祭記念ワイン白(ミューラートゥルガウ、ケルナー、バッカス他)
・40回収穫祭記念ワイン赤(ベーリーA、カベルネソーヴィニヨン、メルロー他)

勝沼醸造
・アルガーノ モンテ2018(樽熟成のベーリーA)

※全て初回入荷分がなくなり次第終了です。
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お料理も、この期間限定のお料理をいくつかご用意します!ナチュラルで優しい美味しさのワインが楽しめるお料理を検討中です。
予定のお料理の一部
・トリッパ風豚モツの煮込み
・新酒に合うチーズ盛り合わせ
・ハーブオリーブ奴
・菊の花とキノコの酢の物
・かぼちゃのスパイシーヴィーガンサラダ
・秋鮭とキノコのホイル焼き
など
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関西塩おでんも合わせてみてくださいね!お出汁と合うワインがナチュラルワインのいいところ^_^

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【11月のお休み】
毎週月曜日と12(日)です。
※第3日曜日は営業します。


# by kawauso-ty | 2023-11-12 12:37 | 季節メニューと休日案内