獺 kawauso ひねもすお酒と野菜と食楽な日々

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2017年 12月 05日

12月のお休みと年末年始のご案内

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12月のお休みと年末年始のお休みが決まりました。
年末年始は、12/31〜1/3がお休み。
12/30(土)は22時ラストオーダー23時閉店です。

12月は毎週月曜日がお休みですが25日(月)は営業します。

12/19(火)はご予約多数のため21時オープンです。

☆23日(土)24日(日)のご予約は、クリスマスコース又はおまかせコースのみとなります。
☆クリスマスコースは23日(ど)〜25日
(月)で承ります。
別ブログにてご案内します。すでにご予約がはいってます。心を込めて1年の集大成として開発しております。ぜひチェックの上、ご予約お待ちしてます。

※写真はクリスマスコースの試作品で
和牛スネ肉の赤ワイン煮赤味噌仕立て
(キャラメルソース 無農薬アンデスポテトのピュレ添え)
平飼い香鶏のテリーヌ 2色のグリーンソース
(パセリとなないろ畑のキウイフルーツ )
しっとりシュトレン風ケーキ
(スパイスと栗ペースト入りのフルーツけー)
です。


☆新企画!お酒のマリアージバイ  グラスコースもございます。

(グラス単品でご注文よりお得です。)

ビオワイン、日本酒とミックスでのご希望も承ります。カワウソならではのお楽しみ〜。


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# by kawauso-ty | 2017-12-05 04:21 | 休日と営業時間
2017年 11月 07日

平飼い香鶏

カワウソの鶏が変わりました。

栃木の豊かな自然の中、歩き回って運動できる鶏舎。コーチンや烏骨鶏の血筋で茶と黒の美しい鶏。えさと飼育環境にこだわり、飼育期間は通常より1.5倍ほど長い90日。

脂の香が良く、鶏本来の弾力とコク、旨味があります。

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自然に飼育された鶏って?

ちょこっと気にかけながらいろんな部位をご賞味あれ。


身は小さめで締まりが良く固めではありますが、一度旨みと香りを知ってしまうと、他の鶏が水ぶくれしているようで、脂や皮の臭いが気になり、もう戻れません…。もちろん以前の鶏の良い所は沢山あって、柔らかい、大きい、調理し易い笑、など惜しまれることが多いのですが…。


◉新しいメニュー

ささみのトマ味噌焼き

トマト味噌のコクを足して、サッと焼き上げ柔らか

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手羽先の和風フライドチキン
甘辛タレに漬け込み、衣はサクサク
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手羽元のバルサミコ煮

シンプルディープな赤ワインに合うおつまみ

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焼き鳥盛合せ

つくねが新入りで必ず入ります。

もも肉の比率が高く、コクがありジューシー

レバー(絶品です)、ぼんじり、ハツ、すき身(せせり)、つなぎなどからあるものを、おまかせで。

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鶏の塩だけ焼き、唐揚げ、しぎ焼き、竜田揚げ、レバーペースト、バルサミコチキン

は変わらずありますが、味わいがそれぞれに変わりましたので、味見ツアーをしてくださいね。


そんな鶏で仕込む博多風水炊きが今週末から始まります。

しっかりとった鶏ガラスープで骨つき肉をホロホロに煮込みます。毎冬人気です。美味しいスープで、締めの雑炊が絶品です。



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# by kawauso-ty | 2017-11-07 02:27 | 平飼い香鶏
2017年 10月 31日

カボチャ、おでん。秋あったかメニュー達

ハロウィンなので、カボチャのブルーチーズグラタンを。
自信作のカボチャのベシャメルがギュギュッと濃厚で甘く、チーズの塩気が素敵にバランス。
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お月見つくね人気で続行中。11月1日は十三夜のお月見の日です。
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イチヂクと里芋の胡麻味噌だれ
ひやおろしの日本酒と!
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関西塩おでん、今年もハロウィンの日に始まります。おいしい昆布だしで絶賛仕込み中!
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秋刀魚の丸ごとコンフィ
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焼き葡萄乗っけのチーズケーキ
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もうすぐ水炊きも始まります。おいしいお出汁でお揚げの入った親子湯豆腐もあります。カワウソであったまってね。

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# by kawauso-ty | 2017-10-31 14:05 | 秋のお料理
2017年 10月 31日

11月のお休みとsake erotique

ワイナリーの醸す日本酒、戦前の酵母、協会旧1号と現役6号との酵母違いで2種入荷しました。
小布施ワイナリー  の「sake erotique」
生酛造りで苦味と香味の織りなすオトナな色気アリ。超限定入荷です。飲み比べ、お早めに! 
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11月のお休みは、
毎週月曜日と、12日日曜日です。
15日水曜日は、22時ラストオーダーです。
関西塩おでん、始まりますよ〜。


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# by kawauso-ty | 2017-10-31 07:38 | 休日と営業時間
2017年 10月 03日

秋メニューと10月のお休み

本日10/4は中秋の名月ですね。お天気良さそうです♩
お月見つくね焼き。舞茸と長芋入りのつくねで満足感アップ。
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秋刀魚の丸ごとコンフィ。低温で長時間調理して中骨まで軟らか。腹ワタの苦味はマイルドに。多くのお客様が頭から尻尾まで完食してくださいます。
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あったかざる豆腐のネバトロ野菜のっけ
温めて甘みが増した絶品のお豆腐で。
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カボチャと赤タマネギのスパイシーサラダ
すべて植物性の素材を使ったヴィーガンレシピ。ちゃんとつまみになる大人味。
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ミョウガとオクラの梅肉和え
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焼きブドウの乗った自家製チーズケーキ
ソースはバルサミコクリームで
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カポナータと舞茸のチーズ焼き
名残の夏野菜。そろそろ終わりです。
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平飼い香鶏ささみのトマ味噌焼き
柔らか、ホッとするウマミたっぷり。ワインにも日本酒にも。鶏の入荷時限定
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10月のお休みは毎週月曜日と22日日曜日です。

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# by kawauso-ty | 2017-10-03 11:05 | 秋のお料理
2017年 09月 17日

8月の臨時休業と晩夏メニュー、9月のお休み

8月27日(日)は、お休みをいただきます。
27日、28日(月・ 定休日)と連休になります。
9月は毎週月曜日と17日日曜日がお休みです。

まだかとお声が毎年多いカポナータ。
新潟と地元の有機野菜たっぷりでシンプルディープな味わい。あえて塩味薄め。
冷製と、舞茸とのチーズ焼きがあります。
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泉澤さんの豚焼き おろしトマトソース
和風トマトソースなのでこんな組み合わせが爽やかでびっくり美味しいんです。キリッと辛い夏大根がいいんです。
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トウモロコシスープ 2種
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お水とトウモロコシだけの冷製コーンスープ 甘くてびっくり 数量限定メニュー
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自家製鶏ガラスープと玉子のとうもろこしスープ
塩だけの味付け。小さい頃から大好きな組み合わせ
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秋鮭のトマバタ醤油ソース
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夏野菜の南蛮醤油
入っているのは夏野菜と醤油だけ!新潟の神楽南蛮がいい味出します。奥はゴーヤと竹輪のおかかポン酢
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まだまだ暑いので、宮崎のレシピの冷や汁続行します。重ねに重ねたうまみが濃厚で、初めての方に驚かれます。仕込み中の写真しかなくてごめんなさい。
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↓9月中旬の黒板メニュー、写真追加しました。
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# by kawauso-ty | 2017-09-17 15:11 | 休日と営業時間
2017年 08月 27日

8月の臨時休業と晩夏メニュー、9月のお休み

8月27日(日)は、お休みをいただきます。
27日、28日(月・ 定休日)と連休になります。
9月は毎週月曜日と17日日曜日がお休みです。

まだかとお声が毎年多いカポナータがはじまってます。
新潟と地元の有機野菜たっぷりでシンプルディープな味わい。あえて塩味薄め。
冷製と、舞茸とのチーズ焼きがあります。
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泉澤さんの豚焼き おろしトマトソース
和風トマトソースなのでこんな組み合わせが爽やかでびっくり美味。キリッと辛い夏大根がいいんです。
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トウモロコシスープ 2種
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お水とトウモロコシだけの冷製コーンスープ 甘くてびっくり 数量限定メニュー
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自家製鶏ガラスープと玉子のとうもろこしスープ
塩だけの味付け。小さい頃から大好きな組み合わせ
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秋鮭のトマバタ醤油ソース
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夏野菜の南蛮醤油
入っているのは夏野菜と醤油だけ!新潟の神楽南蛮がいい味出します。奥はゴーヤと竹輪のおかかポン酢
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まだまだ暑いので、宮崎のレシピの冷や汁続行します。重ねに重ねたうまみが濃厚で、初めての方に驚かれます。仕込み中の写真しかなくてごめんなさい。
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手羽肉のバルサミコ煮
バルサミコ酢を惜しみなく使いコックリ煮詰めて爽やかで深いコクを出します。黒酢煮などにもなります。
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↓9月中旬の黒板メニューです。
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# by kawauso-ty | 2017-08-27 06:30 | 休日と営業時間
2017年 07月 24日

夏メニュー、ビオワインとお休み案内

本日7/24でカワウソは創業16周年を迎えました!ご愛顧ありがとうございます。これからもみなさまの心も身体も笑顔になっていただけるお料理とお酒のお店づくりに精進してまいります。
8月のお休みは、
毎週月曜日と6日(日曜日)です。
お盆は通常どおり営業します。

7月25日、26日は22:30ラストオーダー、23時閉店です。
スタッフの都合などで上記のように時折閉店時間が早まります。遅い時間のご来店の際は確認をいただけると幸いです。

夏本番、夏野菜メニューが盛りだくさんです。
無農薬キューリとチキンのヨーグルトサラダ
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白ナスとズッキーニの和風ステーキ
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本日のお刺身の梅肉だれかけ
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茄子の冷たい揚げ浸し
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宮崎名物 冷や汁(夏野菜入り冷たい汁かけご飯)
写真は冷や汁の味噌を作るところ。これらを合わせて、焼き味噌にしたものを出汁で割り、夏野菜を投入。手間暇かかってます。
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初夏のビオワインリストがスタートしてます。
カワウソのワインは、ウチのお店の優しめな味付けの和食でも引き立ててくれるような穏やかなタイプを中心に選んでいます。(全てではありません。強めなのもありますのでお尋ねください)
ビオワインとは、ホッとするような喉越しが持ち味かと思います。
和食のお供に、日本酒や焼酎を選ぶように、はたまたお茶代わりに。もっとビオワインの癒やしと悦びを知り、選んでくださるお客様が増えるといいなぁ。是非ご相談ください。
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おまけ お通しに、近頃生から焼きあげた焼きトウモロコシにハマってます。甘みと旨みが凝縮され、さらに芳ばしさが加わりハッピー♡
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# by kawauso-ty | 2017-07-24 21:49 | 休日と営業時間
2017年 07月 02日

近日のお料理、7月のお休み、コース

2017年7月のお休みは、毎週月曜日と2日日曜日です。

近ごろの黒板メニューより
ナスと泉澤さんの豚味噌ラグーの重ねグラタン(和風ムサカ)
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泉澤さんの豚バラ味噌漬け焼き(現在の、塩豚のカリカリ焼きより、7月中旬よりこちらに)
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アサツキの素揚げ
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コチの煮付け
お魚はある時にあるもので。
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佐藤錦のチェリークラフティ
生からチェリーを焼き上げるフランスの焼き菓子
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今年も群馬湯浅農園の有機梅で、梅酒を2種。黒糖焼酎と、芋焼酎の山ねこ。2年以上熟成させたものからご提供してます。有機梅の力強いコクを熟成して深みと滑らかさに変えて。
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おまかせコースを3,000円より承っております。事前にお召しになるお酒をお伺いして相性のよい流れを組みます。お酒のお好きなお客様ウェルカムなコースです。

ある日のコースお料理の一部。日本酒のお客様。
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# by kawauso-ty | 2017-07-02 11:20 | 休日と営業時間
2017年 06月 18日

最近のお料理と6月のお休み

6月は、毎週月曜日と18日(日)がお休みです。
近頃インスタグラムをはじめてみました。
調理中の写真などを納めてますので、ここのいくつかの料理を個々によりリアルに確認していただけるものかと。
関係ない雑多な写真もこれから入ってくると思いますので、ピンポイントでリンクをはろうと思ったのですが、インスタグラムってリンクを取り出せないようですね…。
インスタグラムに限らずいい手はないかしら。

アスパラガスと新じゃがのアイオリサラダ
マヨネーズが苦手な私でもニンニクとオリーブオイルの香りをきかせたアイオリソースは好き。タマゴと相性抜群
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蔵王土鶏つくねのチーズ焼き 和風トマトソース
トマトソースを昆布だしと醤油みりんで調味しているので日本酒に合うのです。つくねの肉のおいしさと香ばしさも自慢。
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泉澤さんの豚バラで塩豚のカリカリ焼き
1週間ほど熟成させた旨みあるバラ肉。ピクルスと一緒に。
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泉澤さんの豚と大豆の和風キーマカレー
なないろ畑さんの畑の大豆トラストで私が栽培した無農薬大豆。昆布だし、手搾り菜種油、醤油、みりんで調味。ガツンとスパイシーだけどもたれない美味しさ。
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クレソンのポタージュ
生のクレソンをたっぷり使って辛み苦味を楽しむ大人の味。
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無農薬らっきょうの自家製醤油漬け
ここ数年震災の影響で、西の産地の無農薬らっきょうの値段が上がり品薄になっていました。無事、無農薬の宮崎産のラッキョウを入手。
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自家製タマゴプリン カリカリハトムギのっけ
自家製イチゴジャムかカラメルをチョイスできます。ジャムとプリンの相性は爽やかで良いですよ。香りの綺麗な日本酒と合わせるのも楽しい。
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# by kawauso-ty | 2017-06-18 02:12 | 夏のお料理