獺 kawauso ひねもすお酒と野菜と食楽な日々

kawausow.exblog.jp
ブログトップ
2017年 10月 03日

秋メニューと10月のお休み

本日10/4は中秋の名月ですね。お天気良さそうです♩
お月見つくね焼き。舞茸と長芋入りのつくねで満足感アップ。
a0292219_11071497.jpg

秋刀魚の丸ごとコンフィ。低温で長時間調理して中骨まで軟らか。腹ワタの苦味はマイルドに。多くのお客様が頭から尻尾まで完食してくださいます。
a0292219_11071720.jpg
あったかざる豆腐のネバトロ野菜のっけ
温めて甘みが増した絶品のお豆腐で。
a0292219_11072065.jpg
カボチャと赤タマネギのスパイシーサラダ
すべて植物性の素材を使ったヴィーガンレシピ。ちゃんとつまみになる大人味。
a0292219_11072448.jpg
ミョウガとオクラの梅肉和え
a0292219_11074267.jpg
焼きブドウの乗った自家製チーズケーキ
ソースはバルサミコクリームで
a0292219_15035187.jpg
カポナータと舞茸のチーズ焼き
名残の夏野菜。そろそろ終わりです。
a0292219_15035566.jpg

平飼い香鶏ささみのトマ味噌焼き
柔らか、ホッとするウマミたっぷり。ワインにも日本酒にも。鶏の入荷時限定
a0292219_15035977.jpg
10月のお休みは毎週月曜日と22日日曜日です。

[PR]

# by kawauso-ty | 2017-10-03 11:05 | 秋のお料理
2017年 09月 17日

8月の臨時休業と晩夏メニュー、9月のお休み

8月27日(日)は、お休みをいただきます。
27日、28日(月・ 定休日)と連休になります。
9月は毎週月曜日と17日日曜日がお休みです。

まだかとお声が毎年多いカポナータ。
新潟と地元の有機野菜たっぷりでシンプルディープな味わい。あえて塩味薄め。
冷製と、舞茸とのチーズ焼きがあります。
a0292219_01564392.jpg

泉澤さんの豚焼き おろしトマトソース
和風トマトソースなのでこんな組み合わせが爽やかでびっくり美味しいんです。キリッと辛い夏大根がいいんです。
a0292219_01564418.jpg

トウモロコシスープ 2種
a0292219_01564562.jpg

お水とトウモロコシだけの冷製コーンスープ 甘くてびっくり 数量限定メニュー
a0292219_01564526.jpg


自家製鶏ガラスープと玉子のとうもろこしスープ
塩だけの味付け。小さい頃から大好きな組み合わせ
a0292219_01564659.jpg

秋鮭のトマバタ醤油ソース
a0292219_01564670.jpg

夏野菜の南蛮醤油
入っているのは夏野菜と醤油だけ!新潟の神楽南蛮がいい味出します。奥はゴーヤと竹輪のおかかポン酢
a0292219_01564758.jpg


まだまだ暑いので、宮崎のレシピの冷や汁続行します。重ねに重ねたうまみが濃厚で、初めての方に驚かれます。仕込み中の写真しかなくてごめんなさい。
a0292219_01564824.jpg

↓9月中旬の黒板メニュー、写真追加しました。
a0292219_15125622.jpg







[PR]

# by kawauso-ty | 2017-09-17 15:11 | 休日と営業時間
2017年 08月 27日

8月の臨時休業と晩夏メニュー、9月のお休み

8月27日(日)は、お休みをいただきます。
27日、28日(月・ 定休日)と連休になります。
9月は毎週月曜日と17日日曜日がお休みです。

まだかとお声が毎年多いカポナータがはじまってます。
新潟と地元の有機野菜たっぷりでシンプルディープな味わい。あえて塩味薄め。
冷製と、舞茸とのチーズ焼きがあります。
a0292219_01564392.jpg

泉澤さんの豚焼き おろしトマトソース
和風トマトソースなのでこんな組み合わせが爽やかでびっくり美味。キリッと辛い夏大根がいいんです。
a0292219_01564418.jpg

トウモロコシスープ 2種
a0292219_01564562.jpg

お水とトウモロコシだけの冷製コーンスープ 甘くてびっくり 数量限定メニュー
a0292219_01564526.jpg


自家製鶏ガラスープと玉子のとうもろこしスープ
塩だけの味付け。小さい頃から大好きな組み合わせ
a0292219_01564659.jpg

秋鮭のトマバタ醤油ソース
a0292219_01564670.jpg

夏野菜の南蛮醤油
入っているのは夏野菜と醤油だけ!新潟の神楽南蛮がいい味出します。奥はゴーヤと竹輪のおかかポン酢
a0292219_01564758.jpg


まだまだ暑いので、宮崎のレシピの冷や汁続行します。重ねに重ねたうまみが濃厚で、初めての方に驚かれます。仕込み中の写真しかなくてごめんなさい。
a0292219_01564824.jpg


手羽肉のバルサミコ煮
バルサミコ酢を惜しみなく使いコックリ煮詰めて爽やかで深いコクを出します。黒酢煮などにもなります。
a0292219_06524166.jpg

↓9月中旬の黒板メニューです。
a0292219_15243998.jpg








[PR]

# by kawauso-ty | 2017-08-27 06:30 | 休日と営業時間
2017年 07月 24日

夏メニュー、ビオワインとお休み案内

本日7/24でカワウソは創業16周年を迎えました!ご愛顧ありがとうございます。これからもみなさまの心も身体も笑顔になっていただけるお料理とお酒のお店づくりに精進してまいります。
8月のお休みは、
毎週月曜日と6日(日曜日)です。
お盆は通常どおり営業します。

7月25日、26日は22:30ラストオーダー、23時閉店です。
スタッフの都合などで上記のように時折閉店時間が早まります。遅い時間のご来店の際は確認をいただけると幸いです。

夏本番、夏野菜メニューが盛りだくさんです。
無農薬キューリとチキンのヨーグルトサラダ
a0292219_23280496.jpg


白ナスとズッキーニの和風ステーキ
a0292219_23280533.jpg


本日のお刺身の梅肉だれかけ
a0292219_23280639.jpg


茄子の冷たい揚げ浸し
a0292219_23280649.jpg


宮崎名物 冷や汁(夏野菜入り冷たい汁かけご飯)
写真は冷や汁の味噌を作るところ。これらを合わせて、焼き味噌にしたものを出汁で割り、夏野菜を投入。手間暇かかってます。
a0292219_23280779.jpg


初夏のビオワインリストがスタートしてます。
カワウソのワインは、ウチのお店の優しめな味付けの和食でも引き立ててくれるような穏やかなタイプを中心に選んでいます。(全てではありません。強めなのもありますのでお尋ねください)
ビオワインとは、ホッとするような喉越しが持ち味かと思います。
和食のお供に、日本酒や焼酎を選ぶように、はたまたお茶代わりに。もっとビオワインの癒やしと悦びを知り、選んでくださるお客様が増えるといいなぁ。是非ご相談ください。
a0292219_23280818.jpg

a0292219_23280965.jpg


おまけ お通しに、近頃生から焼きあげた焼きトウモロコシにハマってます。甘みと旨みが凝縮され、さらに芳ばしさが加わりハッピー♡
a0292219_23280991.jpg



[PR]

# by kawauso-ty | 2017-07-24 21:49 | 休日と営業時間
2017年 07月 02日

近日のお料理、7月のお休み、コース

2017年7月のお休みは、毎週月曜日と2日日曜日です。

近ごろの黒板メニューより
ナスと泉澤さんの豚味噌ラグーの重ねグラタン(和風ムサカ)
a0292219_11323617.jpg

泉澤さんの豚バラ味噌漬け焼き(現在の、塩豚のカリカリ焼きより、7月中旬よりこちらに)
a0292219_12105336.jpg

アサツキの素揚げ
a0292219_11323732.jpg

コチの煮付け
お魚はある時にあるもので。
a0292219_11323777.jpg

佐藤錦のチェリークラフティ
生からチェリーを焼き上げるフランスの焼き菓子
a0292219_11323838.jpg

今年も群馬湯浅農園の有機梅で、梅酒を2種。黒糖焼酎と、芋焼酎の山ねこ。2年以上熟成させたものからご提供してます。有機梅の力強いコクを熟成して深みと滑らかさに変えて。
a0292219_11323949.jpg


おまかせコースを3,000円より承っております。事前にお召しになるお酒をお伺いして相性のよい流れを組みます。お酒のお好きなお客様ウェルカムなコースです。

ある日のコースお料理の一部。日本酒のお客様。
a0292219_12105329.jpg

a0292219_12105569.jpg

a0292219_12105548.jpg

a0292219_12105680.jpg







[PR]

# by kawauso-ty | 2017-07-02 11:20 | 休日と営業時間
2017年 06月 18日

最近のお料理と6月のお休み

6月は、毎週月曜日と18日(日)がお休みです。
近頃インスタグラムをはじめてみました。
調理中の写真などを納めてますので、ここのいくつかの料理を個々によりリアルに確認していただけるものかと。
関係ない雑多な写真もこれから入ってくると思いますので、ピンポイントでリンクをはろうと思ったのですが、インスタグラムってリンクを取り出せないようですね…。
インスタグラムに限らずいい手はないかしら。

アスパラガスと新じゃがのアイオリサラダ
マヨネーズが苦手な私でもニンニクとオリーブオイルの香りをきかせたアイオリソースは好き。タマゴと相性抜群
a0292219_04061293.jpg

蔵王土鶏つくねのチーズ焼き 和風トマトソース
トマトソースを昆布だしと醤油みりんで調味しているので日本酒に合うのです。つくねの肉のおいしさと香ばしさも自慢。
a0292219_04061395.jpg

泉澤さんの豚バラで塩豚のカリカリ焼き
1週間ほど熟成させた旨みあるバラ肉。ピクルスと一緒に。
a0292219_04061332.jpg

泉澤さんの豚と大豆の和風キーマカレー
なないろ畑さんの畑の大豆トラストで私が栽培した無農薬大豆。昆布だし、手搾り菜種油、醤油、みりんで調味。ガツンとスパイシーだけどもたれない美味しさ。
a0292219_04061496.jpg

クレソンのポタージュ
生のクレソンをたっぷり使って辛み苦味を楽しむ大人の味。
a0292219_04061408.jpg

無農薬らっきょうの自家製醤油漬け
ここ数年震災の影響で、西の産地の無農薬らっきょうの値段が上がり品薄になっていました。無事、無農薬の宮崎産のラッキョウを入手。
a0292219_04061528.jpg

自家製タマゴプリン カリカリハトムギのっけ
自家製イチゴジャムかカラメルをチョイスできます。ジャムとプリンの相性は爽やかで良いですよ。香りの綺麗な日本酒と合わせるのも楽しい。
a0292219_04061663.jpg




[PR]

# by kawauso-ty | 2017-06-18 02:12 | 夏のお料理
2017年 04月 10日

春メニューと4月のお休み

4月は毎週月曜日と16日(日)にお休みいただきます。
5月は、毎週月曜日と、7(日)がお休みです。
※4(木)、5(金)、6(土)は都合により、22:30ラストオーダーです。

近頃の黒板メニューはこんな感じです。
山菜は、ふきのとう、筍、島らっきょう、独活などが入荷してます。あと10日ほどでこごみなど新潟の山菜がいろいろ入って来るでしょうか♪

たっぷり春野菜と泉澤さんの豚バラせいろ蒸し
a0292219_00240687.jpg

筍、菜花と真タラのグラタン
a0292219_00240652.jpg

泉澤さんの豚焼き ふきのとうバターソース(ご予約メニュー)
a0292219_00240741.jpg

筍とワカサギの唐揚げ
a0292219_00240865.jpg

味噌チーズの変わりポテサラ うどとベーコンのっけ
a0292219_00240887.jpg

パクチーたっぷりやさいだけの生春巻き
a0292219_00240987.jpg

春の塩湯豆腐 あさり入り(濃くて優しい昆布出汁でおつゆが美味)
a0292219_00241098.jpg

ごぼうの和風ポタージュ
a0292219_00241055.jpg

そら豆の炙り焼き
a0292219_00241162.jpg

立春から続いた3種の飲み比べセット。大人気でした。あと僅かで終わります。
a0292219_00241131.jpg



[PR]

# by kawauso-ty | 2017-04-10 23:33 | 休日と営業時間
2017年 02月 02日

立春新酒まつりと冬メニュー、2月のお休み

煮穴子好きですか?
自分で生から炊くと、ふっくらとっても美味しくて、日本酒と抜群。昨年の恵方巻きのために煮た時からハマってます。今年は、煮穴子もオンメニューします。
もちろん穴子と、くるみや菜花など手作りの5種の具のご馳走太巻きも作ります。
カワウソの手づくりの太巻きはこの2日しかありません。日本酒のおつまみに一度是非!(太巻きは2月3日、4日。少量しか仕込みません。ご予約がありがたいです。)
a0292219_04585797.jpg

a0292219_05285137.jpg

本わさびと。大きさはいろいろです。


立春の2月4日からは新酒まつりスタート!
(1)朝搾りの日本酒2種が到着
(2)新酒3種飲み比べセットが登場

(1)は栃木の「仙禽」の立春朝搾り(純米吟醸)と、
湘南の「天青」の朝搾り(純米)の2種が2月4日搾った当日届きます!
蔵でしか呑めない、究極のフレッシュを感じてください。
仙禽立春朝搾りは720mlボトルのご予約を承ります。

(2)の新酒飲み比べセット※は、
昨年大好評だった川西屋酒造店さんより
「隆」の新酒2種と、「丹澤山」の限定新酒1種をおちょこ三杯でご提供です。美山錦、山田錦などお米や精米歩合の違いが楽しめます。
a0292219_05285218.jpg

a0292219_03473025.jpg

飲み比べセットは、第2弾もあります。
2月の下旬ごろ。海老名の泉橋酒造さんからと、秋田の新政酒造さんから3種ずつのセットをご提供予定です。
a0292219_03473174.jpg

青ネギたっぷりのお焼き
a0292219_04585830.jpg

新巻鮭と鶏とポトフ鍋 三平汁風
見えませんが、じゃが芋、キャベツなど野菜いっぱい。三平汁は塩味ですが、味噌バター味もできます。
a0292219_04585920.jpg

ふきのとう味噌。ノンシュガーです。
a0292219_04585908.jpg

豚バラ塩おでん、ある時だけです。お代わり続出。

a0292219_04590009.jpg

自家製白菜漬は毎年あえて古漬け。発酵の旨味でビオの赤ワインともいい感じ。
a0292219_04590130.jpg

2月のお休みは毎週月曜日と19日日曜日です。日曜日を中心にラストオーダーが22時 、閉店が23時の日がありますのでご確認ください。

※利き酒セットは品切れ次第ちがう銘柄になります。
※大人数さまの乾杯時、混雑時はお受けできないことがあります。
※大人数さまは、一合ずつご注文ください。お得です。




[PR]

# by kawauso-ty | 2017-02-02 03:58 | 日本酒
2017年 01月 04日

新年の営業ご案内

暖かなお正月ですね。今年も皆さまにとってこの気候のように穏やかで素晴らしい1年でありますよう、お祈りいたします。
新年は、1月5日から営業いたします。
1月は毎週月曜日がお休みです。

本年も皆さまの心地よい食と場所を提供できるよう努めてまいります。ご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

酉年の新年メニューはスタートから鶏づくし。
水炊きや、ニューフェイスのレバーコンフィ、セセリ、ぼんじりなど限定の部位の焼き鳥など。
a0292219_08513535.jpg


a0292219_08282555.jpg


a0292219_08282620.jpg

a0292219_08513681.jpg

米育ち鶏の安心卵でつくる卵プリン。冬期限定のホットプリン、自家製紅玉ジャムのっけも今年も変わらずよろしくです。

[PR]

# by kawauso-ty | 2017-01-04 00:09 | 休日と営業時間
2016年 12月 12日

クリスマス特別コースメニュー2016とお休み案内

a0292219_22445776.jpg

今年もクリスマスコースのご案内です。お待ちいただいたお客様すみません。
年の瀬に、安心の食材をちょっと目新しい味わいに開発し、心を込めて調理したカワウソの特別メニューで、大切なひととの時間を過ごしませんか。
早期ご予約でお値引きがあります。
主な写真は試作中のものでイメージです。
※仕入れ等の都合で予告なく変更があるかもしれません。ご了承ください。

期間:12/23(祝・金)、24(土)、25(日)の3日間
料金(お一人様):3,500円(内税)
4,500円(2名様〜・内税)
☆早期ご予約(12/19迄)各200円引き☆

【3500円コース】
前菜
蔵王土鶏レバー、牡蠣など本日のコンフィ
生マッシュルームのサラダ くるみオイルドレッシング
下仁田ネギと柿のマリネ

クレソンとディルのシフォン
マスカルポーネと天然鮭のスモークサーモンをのせて

和牛タンの柔らか煮と栗、干し芋のグラタン

蔵王土鶏のチキンディアボロ 味噌ピーナツのディップと

自家製天然酵母パン

天然酵母の自家製シュトレン


【4500円コース】
上記プラス
牡蠣とほうれん草のさっと焼きレモンクリームソース
泉澤さんの豚焼き和風きのこクリームソース
※4500円のコースは2名様〜。
お1人様はお受けできませんが一部変更にて承ります。

a0292219_22445891.jpg

新メニュー鶏レバーのコンフィ。中がクリームチーズのよう。白ワインと好相性。
a0292219_23370299.jpg

しっとり、甘くない野菜シフォンケーキと焼きネギと柿のマリネ
a0292219_22445967.jpg

レモンピールも酵母も自家製のシュトレン
a0292219_22450030.jpg

4500円コースの牡蠣のレモンクリームソース
a0292219_22450040.jpg


a0292219_22450198.jpg

12月は月曜日と、30、31日がお休みです。
また、勝手ながら12月の毎週日曜日と、28、29日は、22:00ラストオーダー、23時閉店となります。

[PR]

# by kawauso-ty | 2016-12-12 22:12 | クリスマスメニュー