獺 kawauso ひねもすお酒と野菜と食楽な日々

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2017年 07月 24日

夏メニュー、ビオワインとお休み案内

本日7/24でカワウソは創業16周年を迎えました!ご愛顧ありがとうございます。これからもみなさまの心も身体も笑顔になっていただけるお料理とお酒のお店づくりに精進してまいります。
8月のお休みは、
毎週月曜日と6日(日曜日)です。
お盆は通常どおり営業します。

7月25日、26日は22:30ラストオーダー、23時閉店です。
スタッフの都合などで上記のように時折閉店時間が早まります。遅い時間のご来店の際は確認をいただけると幸いです。

夏本番、夏野菜メニューが盛りだくさんです。
無農薬キューリとチキンのヨーグルトサラダ
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白ナスとズッキーニの和風ステーキ
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本日のお刺身の梅肉だれかけ
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茄子の冷たい揚げ浸し
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宮崎名物 冷や汁(夏野菜入り冷たい汁かけご飯)
写真は冷や汁の味噌を作るところ。これらを合わせて、焼き味噌にしたものを出汁で割り、夏野菜を投入。手間暇かかってます。
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初夏のビオワインリストがスタートしてます。
カワウソのワインは、ウチのお店の優しめな味付けの和食でも引き立ててくれるような穏やかなタイプを中心に選んでいます。(全てではありません。強めなのもありますのでお尋ねください)
ビオワインとは、ホッとするような喉越しが持ち味かと思います。
和食のお供に、日本酒や焼酎を選ぶように、はたまたお茶代わりに。もっとビオワインの癒やしと悦びを知り、選んでくださるお客様が増えるといいなぁ。是非ご相談ください。
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おまけ お通しに、近頃生から焼きあげた焼きトウモロコシにハマってます。甘みと旨みが凝縮され、さらに芳ばしさが加わりハッピー♡
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# by kawauso-ty | 2017-07-24 21:49 | 休日と営業時間
2017年 07月 02日

近日のお料理、7月のお休み、コース

2017年7月のお休みは、毎週月曜日と2日日曜日です。

近ごろの黒板メニューより
ナスと泉澤さんの豚味噌ラグーの重ねグラタン(和風ムサカ)
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泉澤さんの豚バラ味噌漬け焼き(現在の、塩豚のカリカリ焼きより、7月中旬よりこちらに)
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アサツキの素揚げ
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コチの煮付け
お魚はある時にあるもので。
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佐藤錦のチェリークラフティ
生からチェリーを焼き上げるフランスの焼き菓子
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今年も群馬湯浅農園の有機梅で、梅酒を2種。黒糖焼酎と、芋焼酎の山ねこ。2年以上熟成させたものからご提供してます。有機梅の力強いコクを熟成して深みと滑らかさに変えて。
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おまかせコースを3,000円より承っております。事前にお召しになるお酒をお伺いして相性のよい流れを組みます。お酒のお好きなお客様ウェルカムなコースです。

ある日のコースお料理の一部。日本酒のお客様。
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# by kawauso-ty | 2017-07-02 11:20 | 休日と営業時間
2017年 06月 18日

最近のお料理と6月のお休み

6月は、毎週月曜日と18日(日)がお休みです。
近頃インスタグラムをはじめてみました。
調理中の写真などを納めてますので、ここのいくつかの料理を個々によりリアルに確認していただけるものかと。
関係ない雑多な写真もこれから入ってくると思いますので、ピンポイントでリンクをはろうと思ったのですが、インスタグラムってリンクを取り出せないようですね…。
インスタグラムに限らずいい手はないかしら。

アスパラガスと新じゃがのアイオリサラダ
マヨネーズが苦手な私でもニンニクとオリーブオイルの香りをきかせたアイオリソースは好き。タマゴと相性抜群
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蔵王土鶏つくねのチーズ焼き 和風トマトソース
トマトソースを昆布だしと醤油みりんで調味しているので日本酒に合うのです。つくねの肉のおいしさと香ばしさも自慢。
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泉澤さんの豚バラで塩豚のカリカリ焼き
1週間ほど熟成させた旨みあるバラ肉。ピクルスと一緒に。
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泉澤さんの豚と大豆の和風キーマカレー
なないろ畑さんの畑の大豆トラストで私が栽培した無農薬大豆。昆布だし、手搾り菜種油、醤油、みりんで調味。ガツンとスパイシーだけどもたれない美味しさ。
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クレソンのポタージュ
生のクレソンをたっぷり使って辛み苦味を楽しむ大人の味。
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無農薬らっきょうの自家製醤油漬け
ここ数年震災の影響で、西の産地の無農薬らっきょうの値段が上がり品薄になっていました。無事、無農薬の宮崎産のラッキョウを入手。
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自家製タマゴプリン カリカリハトムギのっけ
自家製イチゴジャムかカラメルをチョイスできます。ジャムとプリンの相性は爽やかで良いですよ。香りの綺麗な日本酒と合わせるのも楽しい。
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# by kawauso-ty | 2017-06-18 02:12 | 夏のお料理
2017年 04月 10日

春メニューと4月のお休み

4月は毎週月曜日と16日(日)にお休みいただきます。
5月は、毎週月曜日と、7(日)がお休みです。
※4(木)、5(金)、6(土)は都合により、22:30ラストオーダーです。

近頃の黒板メニューはこんな感じです。
山菜は、ふきのとう、筍、島らっきょう、独活などが入荷してます。あと10日ほどでこごみなど新潟の山菜がいろいろ入って来るでしょうか♪

たっぷり春野菜と泉澤さんの豚バラせいろ蒸し
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筍、菜花と真タラのグラタン
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泉澤さんの豚焼き ふきのとうバターソース(ご予約メニュー)
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筍とワカサギの唐揚げ
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味噌チーズの変わりポテサラ うどとベーコンのっけ
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パクチーたっぷりやさいだけの生春巻き
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春の塩湯豆腐 あさり入り(濃くて優しい昆布出汁でおつゆが美味)
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ごぼうの和風ポタージュ
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そら豆の炙り焼き
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立春から続いた3種の飲み比べセット。大人気でした。あと僅かで終わります。
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# by kawauso-ty | 2017-04-10 23:33 | 休日と営業時間
2017年 02月 02日

立春新酒まつりと冬メニュー、2月のお休み

煮穴子好きですか?
自分で生から炊くと、ふっくらとっても美味しくて、日本酒と抜群。昨年の恵方巻きのために煮た時からハマってます。今年は、煮穴子もオンメニューします。
もちろん穴子と、くるみや菜花など手作りの5種の具のご馳走太巻きも作ります。
カワウソの手づくりの太巻きはこの2日しかありません。日本酒のおつまみに一度是非!(太巻きは2月3日、4日。少量しか仕込みません。ご予約がありがたいです。)
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本わさびと。大きさはいろいろです。


立春の2月4日からは新酒まつりスタート!
(1)朝搾りの日本酒2種が到着
(2)新酒3種飲み比べセットが登場

(1)は栃木の「仙禽」の立春朝搾り(純米吟醸)と、
湘南の「天青」の朝搾り(純米)の2種が2月4日搾った当日届きます!
蔵でしか呑めない、究極のフレッシュを感じてください。
仙禽立春朝搾りは720mlボトルのご予約を承ります。

(2)の新酒飲み比べセット※は、
昨年大好評だった川西屋酒造店さんより
「隆」の新酒2種と、「丹澤山」の限定新酒1種をおちょこ三杯でご提供です。美山錦、山田錦などお米や精米歩合の違いが楽しめます。
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飲み比べセットは、第2弾もあります。
2月の下旬ごろ。海老名の泉橋酒造さんからと、秋田の新政酒造さんから3種ずつのセットをご提供予定です。
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青ネギたっぷりのお焼き
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新巻鮭と鶏とポトフ鍋 三平汁風
見えませんが、じゃが芋、キャベツなど野菜いっぱい。三平汁は塩味ですが、味噌バター味もできます。
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ふきのとう味噌。ノンシュガーです。
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豚バラ塩おでん、ある時だけです。お代わり続出。

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自家製白菜漬は毎年あえて古漬け。発酵の旨味でビオの赤ワインともいい感じ。
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2月のお休みは毎週月曜日と19日日曜日です。日曜日を中心にラストオーダーが22時 、閉店が23時の日がありますのでご確認ください。

※利き酒セットは品切れ次第ちがう銘柄になります。
※大人数さまの乾杯時、混雑時はお受けできないことがあります。
※大人数さまは、一合ずつご注文ください。お得です。




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# by kawauso-ty | 2017-02-02 03:58 | 日本酒
2017年 01月 04日

新年の営業ご案内

暖かなお正月ですね。今年も皆さまにとってこの気候のように穏やかで素晴らしい1年でありますよう、お祈りいたします。
新年は、1月5日から営業いたします。
1月は毎週月曜日がお休みです。

本年も皆さまの心地よい食と場所を提供できるよう努めてまいります。ご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

酉年の新年メニューはスタートから鶏づくし。
水炊きや、ニューフェイスのレバーコンフィ、セセリ、ぼんじりなど限定の部位の焼き鳥など。
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米育ち鶏の安心卵でつくる卵プリン。冬期限定のホットプリン、自家製紅玉ジャムのっけも今年も変わらずよろしくです。

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# by kawauso-ty | 2017-01-04 00:09 | 休日と営業時間
2016年 12月 12日

クリスマス特別コースメニュー2016とお休み案内

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今年もクリスマスコースのご案内です。お待ちいただいたお客様すみません。
年の瀬に、安心の食材をちょっと目新しい味わいに開発し、心を込めて調理したカワウソの特別メニューで、大切なひととの時間を過ごしませんか。
早期ご予約でお値引きがあります。
主な写真は試作中のものでイメージです。
※仕入れ等の都合で予告なく変更があるかもしれません。ご了承ください。

期間:12/23(祝・金)、24(土)、25(日)の3日間
料金(お一人様):3,500円(内税)
4,500円(2名様〜・内税)
☆早期ご予約(12/19迄)各200円引き☆

【3500円コース】
前菜
蔵王土鶏レバー、牡蠣など本日のコンフィ
生マッシュルームのサラダ くるみオイルドレッシング
下仁田ネギと柿のマリネ

クレソンとディルのシフォン
マスカルポーネと天然鮭のスモークサーモンをのせて

和牛タンの柔らか煮と栗、干し芋のグラタン

蔵王土鶏のチキンディアボロ 味噌ピーナツのディップと

自家製天然酵母パン

天然酵母の自家製シュトレン


【4500円コース】
上記プラス
牡蠣とほうれん草のさっと焼きレモンクリームソース
泉澤さんの豚焼き和風きのこクリームソース
※4500円のコースは2名様〜。
お1人様はお受けできませんが一部変更にて承ります。

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新メニュー鶏レバーのコンフィ。中がクリームチーズのよう。白ワインと好相性。
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しっとり、甘くない野菜シフォンケーキと焼きネギと柿のマリネ
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レモンピールも酵母も自家製のシュトレン
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4500円コースの牡蠣のレモンクリームソース
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12月は月曜日と、30、31日がお休みです。
また、勝手ながら12月の毎週日曜日と、28、29日は、22:00ラストオーダー、23時閉店となります。

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# by kawauso-ty | 2016-12-12 22:12 | クリスマスメニュー
2016年 11月 17日

ビオのボージョレヌーボー

今年もビオのボージョレヌーボー数種入荷しました。本日17日解禁です。ほとんどがSO2無添加、無濾過のヴァンナチュールです。
カワウソの優しい味わいのお料理と相性がいいので、是非一度味わって見てください。18日からスタートする蔵王土鶏の博多風水炊きのポン酢などとも相性がいいと思います。
1週間持たないかもしれないので、ご予約をおすすめします。(ボトル単位になります。)
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初日には、サルナンベリューが2015と飲み比べできます。
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ボージョレに合うお料理を特別にご用意してます。(写真はイメージで、チーズ盛り合わせの一例です)
フランスの淡雪チーズディップ
鮭とポテトの南仏風グラタン
シェーブルチーズと紅玉ジャムのパイ
チーズ盛り合わせヌーボースペシャル
など。

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この2点は早々に売り切れてしまうかも…。
因みにティエリーハレルの方は諸事情で、通常のボージョレヌーボーのお値段で、ワンランク上のヴィラージュヌーボーをご提供する事になりました。









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# by kawauso-ty | 2016-11-17 05:35 | ワイン
2016年 11月 04日

水炊きや秋冬メニューと11月おやすみ

水炊きはじまりました。蔵王土鶏の入荷から3、4日間で、なくなり次第終了です。
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いつもの自家製ガラスープで骨付きもも肉を1時間炊き上げるので、さらに濃厚になったスープが自慢。つくねは新鮮な鶏の味を味わえるよう、味付けやネギなどが入らないピュアなミンチ肉です。
締めの雑炊は是非オーダーを。1番のご馳走かも。
本場博多の名店の味をカワウソ自慢の鶏で体験して。
次回の入荷は、11/16から18の頃の予定です。お問い合わせください。
17日は、今年もビオのボージョレヌーヴォーが入荷します。ピュアでちょっとスパイシーな大人の愉しみを是非!当日は数種類グラスで開きますよ。和食に合わせやすく、水炊きのポン酢とも◯。もちろんチーズ料理などヌーヴォーと相性良しの黒板メニューをいろいろご用意します。

里芋の和風マッシュサラダ
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菊の花とキノコの酢の物
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カボチャのコクまろグラタン
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秋刀魚の丸ごとコンフィ
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その他
関西塩おでん(人気。毎日仕込み頑張ってます)
いろいろキノコの味噌チーズ焼き
焼きエリンギ オリーブ醤油
焼きたてサクサクチーズパイなど
写真なくて残念

11月は毎週月曜日と13日日曜日がおやすみです。

師走が近いですね。クリスマスメニュー開発中です。カワウソで肩肘張らないクリスマスご飯はいかが?

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# by kawauso-ty | 2016-11-04 10:50 | 休日と営業時間
2016年 10月 25日

ハロウィンはおでんとサンマとカボチャ

今年もハロウィンイベントを10月29 (土)にやります。仮装して来てくれた方はスウィーツまたはおでんをサービスします。
スタッフも仮装してお待ちしてます。
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毎年問い合わせの多いサンマのコンフィ、始まりました。中骨も柔らかく、頭と尻尾こそ美味しい。赤ワインと。
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おでんは毎年ハロウィンと同時スタートと決まってます。(写真は過去のおでんで内容は変わります。)
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満席になり次第サービスは終了しますので空き席を確認して下さい。

カボチャのグラタン。自慢のコク。ブルーチーズ入りか生ハム入りをチョイスして。
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大人のスパイシーカボチャサラダ
動物性素材不使用のヴィーガンメニュー
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昨年のハロウィンの様子は過去のブログにあるのでご興味ある方はのぞいてみて下さい。

その他
今年も減農薬紅玉でリンゴジャムを仕込みました。
お問い合わせの多いリンゴジャムのっけのホットプリンが始まります♪



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# by kawauso-ty | 2016-10-25 00:54 | イベント